牛肉湯

小弟朋友牛肉湯系，縱橫台南牛肉湯界，推一下：，1.六千，- 湯頭絕對是No.1， 喝完一定要加湯! 肉切的偏厚比較有嚼感，， 也有肝. 心. 骨髓， 可以點綜合湯， 就是肉+肝， 或是肉+心， 只可惜現在都要和觀光客搶排隊， 一年只能吃個兩次吧 (沒那體力排隊><)， 最近吃了兩次， 一次是禮拜五凌晨 02:50 前到 拿到號碼牌2號， 一次是禮拜六凌晨 02:25 到 拿到號碼牌1號 我機車剛停好 後面就有車跟著到， 聽老闆娘說 之前還有人1點多就在等 有夠離譜= =，，2.文章，- 安平幾間其中之一， 沒特別印象，，3.康樂街，- 炒牛肝 & 炒牛髓好吃! 牛肝有先裹粉炸過， 外面脆脆的， 讚! 牛髓不腥， 也好吃，，4.長榮，- 牛很嫩， 不過吃兩次湯都沒有很燙， 我就沒再去了，，5.阿村，- 離六千很近， 之前去拿到六千的號碼牌後， 會先來這間吃一碗， 普， 肉不多，，6.阿財，- 安平幾間其中一間， 沒特別印象，，7.鬍鬚忠，- 有頂級的肉， 不過我覺得油花太多吃到後面會膩， 炒蒜頭牛肉好吃!，，8.助仔，- 安平幾間其中一間， 有紅麴牛肉湯， 可是我吃不出有什麼特別= =，，9.石精臼，- 老店， 肉不錯， 湯頭偏油， 但也比較有香氣， 我的愛店之一， 老闆和兒子切的肉有差別，，10.阿棠，- 藥膳牛肉湯很特別， 可以選肉塊 (煮的很軟爛， 不需要咬)， 也可以選肉片， 麻油牛肉湯我喜歡， 麻油香氣很夠， 搭配嫩嫩的肉片， 正常的牛肉湯 湯頭一喝就有很明顯的甘甜味 是鳳梨的甜味！， 其他間(像是中華東路吳家)雖然也有放鳳梨熬湯 但味道沒有這麼明顯， 這湯頭我實在很喜歡 忍不住又再點了第二碗， 白道牛肉 是炒的 薑 + 白醋 + 蔥段 + 牛肉片 沒特別的心得XD，，11.永樂，- 推老闆的女兒(誤)， 肉和湯頭都不錯， 我的愛店之一，，12.阿村第二代，- 湯頭有香菇味， 但實際上沒有放香菇， 不能加湯，，13.圓環牛肉湯(府前路二段上)，- 沒特別印象，，14.西羅殿，- 雖然大家都很推， 可是我吃兩次都不覺得特別= =，，15.億哥(後甲圓環)，- 離我家近， 唯一優點 24小時，，16.阿美，- 在安南區， 很遠， 沒特別印象，，17.阿億(東門圓環)，- 沒特別印象，，18.好記，- 吃過這間， 你才會知道台南的牛肉湯有多麼美味！， 在台南版上推薦次數不輸六千的店家!，，* 19.活力庄，- 湯頭有甘醇的甜味(蔬果熬的)， 超推！肉也很嫩， 我的愛店之一，，* 20.補頭，- 超遠， 下班時間車又多， 不過湯頭和肉都很棒！， 特地騎過去吃感覺很值得， 很想再去吃， 可是真的有點遠><，，* 21.崇明路新鮮，- 我的第二名， 吃過N次， 牛肉很嫩， 湯頭有甜味(有加蘋果洋蔥)， 牛腩也很棒， 薑絲新鮮， 這間真的都是在地人在吃， 其實很不想推， 因為不想排隊><，，22.老田(崇明路)，- 沒特別印象，，23.劉哥，- 在東寧路， 24小時， 離我家超近， 誤入過2次... 肉跟湯都無言 炒牛肉超油= =，，* 24.鴻品，- 在大灣， 吃過好幾次， 湯和肉都不錯，，25.旗哥，- 沒特別印象，，26.杜牛肉湯，- 在西門路， 沒特別印象， 2019 再次回訪， 因為看到網友推薦這間是他心目中的第一名， 所以再次回來吃吃看， google 才發現我連地址都記錯 是在新興路， 湯頭喝起來是牛肉和牛骨熬出來的味道 也有一點點油光 不過香氣和甜味都不足， 牛肉肉質算OK 也不會特別嫩 牛肉切法較不規則 有厚有薄 我喜歡 這樣吃起來才有嚼勁， 整體來說 這一間要排到前10都算很困難...，，27.閻家，- 本來要吃阿裕， 可是太多人， 就找了附近的這間， 沒特別印象，，* 28.吳家，- 離我家近， 湯頭有加鳳梨， 喝的出甜味， 推!，， 最近吃過兩次 感覺湯的味道有點跑掉了QQ，，29.王家(光明街， 已歇業)，- 一個未滿20的年輕阿弟仔和女朋友一起努力， 每次我點炒牛肝都給我一大堆， 可惜生意起不來...，，30.安平林家，- 以前湯頭有加蒜苗， 喝起來很特別， 我超愛! 可惜在幾年前就已經沒有了><，，* 31.勝立，- 店面乾淨， 薑絲會泡在水裡(老闆娘有解釋過， 但我忘了為什麼)， 湯頭有放牛蒡 喝得出牛蒡甘甜味 算很特別的湯頭!，，* 32.牛肉の場，- 少數禮拜二還有營業的店， 因為是自營牧場，， 推薦紅燒牛尾湯， 湯頭香濃， 牛尾吃起來QQ的， 很棒! 涼拌牛肉也不錯!，，33.阿裕，- 名店， 朝聖過一次， 肉的部位很多種， 想吃飽口袋要夠，，* 34.二姐，- 在大林路， 禮拜一和禮拜二都休， 老闆娘很客氣， 牛肉湯的肉很多!， 推薦炒芥藍牛肉 120元， 牛肉超多， 芥藍菜也多， 絕對能吃飽!，，* 35.阿寶，- 在COSTCO旁邊， 湯頭和肉都在中上， 還附白飯/肉燥飯+滷蛋， 只要100元， 有夠佛!，，36.阿牛，- 離我家近， 沒特別印象，，37.三和，- 永大路上幾間其中之一， 沒特別印象，，38.周庄牛之屋(已歇業)，- 曾經的愛店， 可惜老闆娘因某些因素不做了><， 牛肉湯 + 白飯/肉燥飯 + 兩樣小菜 = 100元， 佛到不行的佛心價!， 牛肉鍋的肉一盤也只要100元! 每次家人聚餐拿個10幾盤也不會心痛， 只可惜只能放在回憶裡了...，，39.牛小妹(已歇業)，- 永大路幾間其中之一， 沒特別印象，，40.尚好吃，- 在北安路， 上禮拜剛吃， 肉和湯都不錯， 牛肝和牛心很鮮嫩， 滷肉飯可以自己來，，41.崇德，- 在崇德市場， 少數禮拜二還有營業的店家， 因為是自營牧場，，42.阿輝，- 在東門路， 肉不錯，，43.東門路新鮮，- 沒特別印象，，44.明智，- 在東門路， 沒特別印象，，* 45.永福，- 在府連東路， 老闆老闆娘和阿弟仔都很親切， 想吃不同部位的肉可以跟老闆說，，46.清香，- 在仁東街， 沒特別印象，，47.大東夜市牛肉湯，- 就在大東夜市， 唯一一攤， 普，，48.原枝，- 在成功路， 沒特別印象，，49.府城，- 府前路幾間其中之一， 沒特別印象，，50.日日鮮，- 在開元路， 去曼菁剪頭髮經過吃過2.3次， 沒特別印象，，51.金土產，- 安平幾間其中之一， 沒特別印象，，52.小北，- 在小北那， 沒特別印象，，53.二牛，- 安平幾間其中之一， 沒特別印象，，54.下港阿宏，- 安平幾間其中之一， 沒特別印象，，55.本土吉，- 民生路上， 沒特別印象，，56.品牛，- 在海佃路， 有點遠， 沒特別印象，，* 57.阿安，- 在中華西路底， 24小時， 有特級肉， 肉燥飯隨你吃，，58.阿榮，- 永大路幾間其中之一， 沒特別印象，，59.中華，- 永大路幾間其中之一， 沒特別印象，，60.非主流溫牛料理，- 在大同路， 主打很多牛肉創意料理， 可惜我去過3次時間都太晚， 都只剩牛肉湯，，61.美鮮，- 在南區新興路， 有點遠， 沒特別印象，，62.潘家，- 在國華街菜市場， 少數禮拜二還有營業的店家， 因為是自營牧場， 沒特別印象，，63.盛牛肉湯，- 在國華街， 肉有點少， 老闆推薦的醬油我沾起來無感= =，，64.王家，- 永大路幾間其中一間， 沒特別印象，，65.阿德，- 在奇美醫院巷子， 沒特別印象，，66.東光路黃昏市場內牛肉攤，67.青年路東菜市吳家牛肉攤，68.青年路東菜市馮家牛肉攤，- 上面3間是有賣現宰牛的牛肉攤， 同樣100元， 肉量自然會比100元的牛肉湯的肉多很多，， 我常會買個200元的肉， 然後再去其他間的牛肉湯外帶， 回家吃個爽!， 東光路黃昏市場的牛肉攤會附清湯給你， 不過湯頭真的很淡= =， 其他兩攤會不會附我就不清楚，，69.鄭家土產，- 在金華路， 沒特別印象，，70.昌牛肉湯，- 在怡安果菜市場， 沒特別印象，，71.牛棚牛肉湯，- 在怡東路， 晚上才開， 在串燒攤旁邊，， 上禮拜去吃， 沒有肉了， 所以外帶牛腩湯 + 綜合湯(牛腩 & 牛雜)， 普，，72.阿滿，- 在大成路， 有點遠， 沒特別印象，，73.阿鸞，- 在中壢XD 這攤也是主打台南溫體牛肉直送 湯頭算普 可是這裡的人都說超好喝， 這間是我在這裡工作為了解饞會去吃，，74.牛舍，- 在新化， 肉還可以， 湯頭標榜蔬果熬煮， 可是我覺得不夠鮮甜= =， 雖然我大嫂和姪子還是稱讚很好吃. 很好喝 姪子還要求加湯， 有肉燥飯 可以自己動手 炒類的也不少，，75.友愛，- 在友愛街， 湯頭有淡淡牛骨香氣， 跟其他牛骨熬煮的店家相比， 味道偏淡， 甜味也不夠， 牛肉肉質還可以， 份量也不少， 牛肉炒蛋是牛肉+蔥+洋蔥 外面煎的赤赤 吃不出特別， 菜單裡有炒紅糟牛肉 我下次想吃吃看，，76.關帝廳，- 在中華東路關帝廳旁邊， 沒特別印象，，77.無名牛肉湯，- 在金華路三段， 湯頭喝得出蔬菜的甜味 上面有些許牛油 有油就會帶牛油香氣 算還不錯， 肉不行 一端上桌 我就立刻動筷子夾肉 發現肉幾乎已是全熟 不但沒紅 連粉紅都看不見， 肉莫名的過熟 昏= = 可惜湯頭還不錯的說， 蒜頭牛肉 蒜頭 + 洋蔥 + 牛肉片 蒜頭鬆軟 洋蔥爽脆 搭配起來還不錯，，* 78.黃家，- 仁德區中山路 (在丹丹漢堡的對面)， 湯頭是蔬菜熬煮 很清爽清甜的味道 不是重口味 喝多也不會膩口， 牛肉丸湯 (菜單寫店家手工製作)， 這牛肉丸軟中帶一點嚼勁 不像市面很多貢丸脆的很奇怪? (都有加硼砂...)， 稍微咀嚼還能感覺有點juicy 好吃！， 我一度想問問看有沒有賣冷藏的 又怕冰過了會不好吃= =， 這牛肉丸如果在家自己煮湯 加很多芹菜一定超棒！， 補充 :， 後來再去吃有問 老闆不太願意單賣牛肉丸 怕客人買回去會不新鮮 因為都現做的， 也算是老闆對自家東西一種品質上的要求!， 而且牛肉丸也不是每次都有 有一次去就剛好沒有 有點失落QQ，，79.善化新鮮，- 在東區崇德路三段777號， 有版友推薦， 肉有三種 頂級 特選 花肉， 我太晚去沒有頂級， 吃到特選 肉質很嫩 還不錯， 不過湯頭沒有明顯甜味， 有點可惜，，80.阿福，- 崇德四街， 在崇德市場旁邊的巷子， 湯有牛骨香 (剛上桌聞起來很像康樂街牛肉湯的湯) 一點點香菇味 甜味明顯 我愛!， 肉質也算不錯， 我另外又點了三層肉， 肉很細嫩 好吃!，，81.阿牛仔，- 在西門路一段 店面乾淨感覺像新開的 吃完沒特別印象，，82.古早味，- 在海安路上 矮仔成蝦仁飯再過去一些 吃完沒特別印象，，83.????，- 在中華東路往仁德的路上 快靠近交流道那 店名忘了 吃完沒特別印象，，* 84.小董，- 2019 年新開的 在小東路靠近林森路， 點了牛肉爐 湯頭是蔬菜熬的 很清甜好喝! 很想把湯都喝完 可是真的太飽= =， 有附一菜盤 都是菇和菜 剛好我不喜歡火鍋料， 肉給的很多 我後來又加一盤大份的肉 吃超飽><，，85.洪牛肉湯，- 2019 年新開的 在林森路小北百貨旁， 牛肉湯的湯頭帶點油光 入口有種特殊的甜味 很像是中藥淡淡的味道 仔細喝又不像， 牛肉湯有分普通 / 油花 / 頂級 三種 我點了普通和頂級的兩碗， 湯頭算是中度口味的 我很喜歡! 肉我反而喜歡普通的 油花太多少了咀嚼感吃多會膩><， 又點了一盤炒芥藍牛肉 牛肉炒得也算嫩 整體搭配算還可以， 這一間也有牛肉丸湯 牛肉丸咬起來滑滑的 應該是粉的關係?， 牛肉丸湯頭有加很多韭菜花? 加很多口感 很棒! 湯頭也有很重的胡椒味 我也愛!， 跟黃家牛肉湯的牛肉丸相比 我比較喜歡黃家的 有咬勁 還帶點juicy 牛肉味道也比較夠，，86.森の牛肉湯，- 2019 年新開的 在中華東路韓城石頭火鍋旁邊， 牛肉湯的湯頭看起來綠綠的 很明顯是用蔬果熬煮 喝起來也是明顯的蔬果甜味 還不錯， 牛肉肉質也還不錯 值得再回訪!，，我真的超愛吃牛肉湯!，常會把某條路上的牛肉湯店家全部吃過 比如東門路. 民生路. 永大路，或是搜尋google地圖 把安平的牛肉湯店家都吃過，，騎在路上只要看到牛肉湯， 我就一定會去吃看看，，也曾照著 "我要征服台南的牛肉湯" 大大的介紹跑了很多店家，，不過因為踩了不少雷@@ 所以現在都只吃固定幾間，，最常去的就是崇明路新鮮， 其他石精臼. 二姐. 永樂. 吳家. 康樂街. 鬍鬚忠. 活力庄.，阿輝. 阿安... 偶而想換換口味時也會去，，我常常吃完一間再吃第二間， 我不吃白飯(不愛)， 只愛吃肉和湯， 之前偶而還會連吃三間，也會去上面講的菜市場牛肉攤買肉， 再外帶其他間的牛肉湯回來吃個爽!，，很多人可能不知道牛肉湯可以外帶?，，外帶有分三種，，第一種是 "滾湯和生肉放一起"，這適合回家路途不遠， 回到家立刻吃， 否則肉會太熟而變得太老， 就浪費寶貴的溫體肉><，，第二種是 "滾湯和生肉分開包"，這種就是回家後將湯煮滾， 然後將生肉放碗裡， 淋上滾湯，，如果是生肉有放冰箱冰過， 那肉會太冰， 或是像我去菜市場買肉， 加起來肉量太多，，就用筷子攪一攪讓肉到6.7分熟左右， 由於湯會變得不夠熱， 所以將湯再倒回鍋裡煮滾，，之後再夾著6.7分熟的肉唰著湯吃， 就像唰唰鍋一樣，，第三種是 "先請店家將生肉唰到5~7分熟， 然後5~7分熟肉和滾湯分開包"，這適合回家路途比較遠， 或是回到家沒有要立刻吃， 也沒有瓦斯爐可以將湯煮滾，，把5~7分熟的肉再放進湯裡充分攪拌， 熟度就會差不多了，，只能說， 身為台南人， 可以常吃到美味的牛肉湯， 真的是一種幸福^^ 匿名 @2020-09-01 22:59:58

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