越南牛肉河粉

，牛高湯的部分比較麻煩，建議前一天做好:，，牛大骨一整大支—熬湯用(請攤販幫你剁成一大段一大段)，洋蔥一大顆切1/4---烤箱250度烤15分鐘，薑一塊切半---烤箱250度烤15分鐘，香料包---芫荽籽(coriander seeds)2小匙、草果3顆、八角4~5顆、白胡椒粒1小匙、桂皮1小段(這個多了會苦喔~)，全部放入紗布包裡包起來，魚露3大匙，冰糖1大匙，鹽適量，把牛大骨入滾水燙過(最少要5分鐘)去血水，拿出洗淨 把洗淨的牛骨放入鍋中並裝滿水，大火煮滾後轉小火燉約3小時放涼後放入冰箱到隔天把上面的油去掉 把烤好的洋蔥和薑連同香料包一同放入牛骨高湯煮滾後小火再燉1小時，最後放入魚露、冰糖、鹽調味 高湯就做好了!，其他配料:，菲力牛肉---可以買一塊自己切薄片或請攤販幫你片好，我都是回家自己切薄片，但要夠薄才燙的熟喔!，越南河粉，洋蔥半顆---切細絲稍微泡過冰水去嗆辣味，然後取出加入1湯匙糖和2大匙白醋醃製20分鐘 (這味很重要喔!)，豆芽菜適量--稍微燙過，九層塔適量，檸檬半顆，辣椒切段(不吃辣可不加)，把河粉放入滾水煮4分鐘，放入湯碗裡，擺上牛肉片、燙過的豆芽菜、醃過的洋蔥、九層塔、吃辣的擺辣椒，把煮滾的牛骨高湯放入碗中燙熟牛肉薄片擠上幾滴檸檬汁~ 完成!，，， 萬能科大 貓兒 @2019-04-21 11:06:54

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