萬能科大 貓兒
2019-05-09
乳白色大骨高湯這樣煮
【材料】
1.豬骨 約2斤
(PS)豬大骨或是尾椎骨或是小排骨皆可,但不建議用冷凍過的豬骨,
因冷凍退冰的豬骨較容易有腥味
2.水 適量
【作法】
1.先將買回來的豬骨洗淨後放入湯鍋中
2.注入可剛好淹過豬骨的水並開中火15分鐘(不可蓋鍋蓋,期間要稍微翻動豬骨)
(1)還沒開火前
1.豬骨 約2斤
(PS)豬大骨或是尾椎骨或是小排骨皆可,但不建議用冷凍過的豬骨,
因冷凍退冰的豬骨較容易有腥味
2.水 適量
【作法】
1.先將買回來的豬骨洗淨後放入湯鍋中
2.注入可剛好淹過豬骨的水並開中火15分鐘(不可蓋鍋蓋,期間要稍微翻動豬骨)
(1)還沒開火前
(2)開中火5分鐘後
(3)開中火10分鐘後
4)開中火15分鐘後
3.關火先沖冷水讓水溫降低再倒掉浮渣及血水,並用冷水將豬骨徹底沖洗乾淨
4.將洗淨後的豬骨放入大湯鍋中,並注入適量的水
5.先開大火滾起後轉小火熬至少一小時後即可
【NOTE】
此作法就是去血水的步驟跟以往老一輩的台灣長輩教得不太一樣,
台灣大部分都只是開火幾分鐘,
此作法就是不加薑片去腥,但需選用非冷凍退冰的豬骨,
且去血水的作法2必須開中火長達15分鐘,
此作法就是去血水的步驟跟以往老一輩的台灣長輩教得不太一樣,
台灣大部分都只是開火幾分鐘,
此作法就是不加薑片去腥,但需選用非冷凍退冰的豬骨,
且去血水的作法2必須開中火長達15分鐘,
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